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周口太康县刺绣蛋糕加盟哪里好

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河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

太康县
用料
黄油80克 面粉160克 鲜奶油80ml 香蕉
鸡蛋2个 白糖40克 椰蓉60克 柠檬汁15ml
焦糖香蕉派的做法
1.黄油软化后切成小块,然后加入面粉搓成干粉状,依次加入白糖、鸡蛋液混合混匀后揉成团
2.揉好的面团如果比较软,可以放入冰箱冷藏半小时,然后擀开放入模具中,用叉子在派皮底部叉出小孔
3.此时将烤箱预热到190度,在派皮上放上重物,或是一个盛满豆子的耐热模具,放入烤箱上层烘烤15分钟,直到派皮微微变黄
4.在碗中将鸡蛋打成蛋液,然后加入白糖、柠檬汁搅打均匀,放入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料
5.将香蕉切成2厘米左右的小块,平底锅中加入100ml清水,放入40克白糖,等到汤水煮到浓稠开始变黄后,放入香蕉块,转成小火将剩余的糖浆收干,香蕉表面出现金黄的焦糖色即可
6.派皮上放入香蕉,倒入馅料,放入烤箱中,用180度火力烘烤40分钟即可
小贴士
1.经过这么处理后,香蕉带有一股焦糖的香味,甜甜的,有点焦香味很好吃;
2.建议这个派里最好添加椰蓉,很香!香蕉也可以换成其他时令水果,比如苹果、菠萝等等,但是不要用含水分过多的水果来做,比如西瓜,烘烤后过多的水分会冲淡馅料的香甜味;
3.剩余的派皮可以冷藏保存,适合烘烤其他的水果派、水果塔,但是也要尽快用完;
4.以上是制作六寸派的比例,香蕉用了三个,味道非常浓,但是派液就多了一点点,剩余的派液倒在玛芬模子里,正好是两个,中间放上香蕉块,也非常好吃。如果觉得做焦糖很麻烦,不妨这么试试!
派皮可以提前烘烤,但是派底容易鼓起变形,所以烘烤时尽量用重物压一下,以防变形。直接倒入派液烘烤的话,时间要适当延长,看到表面金黄即可。

  使用烤箱的小伙伴们要注意啦,烤箱的摆放位置原来真的很重要。首先要选择一个远离水源的地方,因为如果碰到水会在烤箱使用时造成温差;要选择通风良好的位置,当然还不能太靠墙,太靠近墙壁的话会影响散热。当发现烤箱的玻璃门出现裂痕或损坏时一定要马上停止使用。烘焙后烘烤时间较长的话时就不要长时间守在烤箱前面了,这样对身体不好。
  在使用烤箱前,要先用干净的湿布把烤箱里面擦拭干净,先不要急着把食物放进烤箱烘烤。烘焙让烤箱的门半开的状态以高温进行空烤15分钟,等烤箱中加热后的异味排除后再进行使用,这个过程中要保持室内空气流通。要注意的是正在加热的烤箱不论内部、外壳甚至是玻璃门都是很烫的,所以在操作烤箱门的时候,小伙伴们务必记得戴着隔热手套以免被。
  原来烘烤任何食物都需要对烤箱进行预热,直到达到烘焙的温度时才能进行使用,否则就不能符合配方上的烘焙时间了。假如烤箱需预热15分钟,但你只预热了10分钟的话就可能会达不到烘焙要求的烘焙温度,做出来的食物也会大打折扣。不过也不能预太久哦,不然会影响到烤箱的使用寿命的。



  5.冰点温度低。果葡糖浆的冰点比蔗糖低,应用于冰淇淋等冷饮加工时,可克服经常出现冰晶的缺点,使产品质地柔软、细腻可口。
  6.果葡糖浆发酵性能强。 果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵,但葡萄糖和果糖属于单糖,能被酵母直接利用,,发酵速度快,在糕点生产中,能产气多,食品疏松。糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的烘焙对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿。
  7).化学稳定性:
  果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原),化学稳定性较蔗糖差,果糖比葡萄糖更易受热分解,发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味;生产面包烘干食品时,可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
  蔗糖在酸性条件下会发生水解反应,转化成果糖和葡萄糖,工业上成为葡萄糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5~5之间,加进去的蔗糖在25℃贮存条件下,2~3个月会全部转化。葡萄糖和果糖都有一个烘焙稳定的PH值,葡萄糖在PH3.0时烘焙稳定,果糖在3.3时烘焙稳定。所以果葡糖浆在某些食品(如碳酸饮料、酸性水果罐头)有一个稳定的环境。
  8.代谢的特性:
  糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖,食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,这对病、弱、孕、婴是很为有利的。
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