周口商水县培训加盟怎么收费 周口商水县培训加盟怎么收费 河南烘你欢心烘焙西点培训 地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114 电话:400-138-0379 招生微信:787306422 商水县 千层酥皮的做法 用料 材料【千层酥皮面团 半份】 一份的量..........半份的量 低筋面粉 220g..................110g 高筋面粉 30g....................15g 黄油 40g....................20g 细砂糖 5g......................2.5g 盐 1.5g...................0.7g 水 125g..................63g 黄油(裹入用) 180g..................90g 千层酥皮的做法 【千层酥皮】 (1)准备好原料(材料A) (2)面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。 (3)倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。 (4)揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。 (5)把180克(90克)裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 (6)用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。 (7)把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 (8)把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。 (9)把黄油薄片放在长方形面片中央。 (10)把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 (11)把面片的另一端也放过来。 (12)这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 (13)把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。 (14)手移到另一端时,把另一端也压死。 (15)把面片旋转90度。 (16)用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。 (17)擀好以后的长方形如图。 (18)将面皮的一端向中心折过来。 (19)将面皮的另一端也向中心翻折过来。 (20)再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 (21)四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 (22)松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。(小贴士3) (23)这是第三轮四折完成后的面片。 (24)把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。(保存方式:小贴士1) (25)把半份千层酥皮再分为3等份,分别擀成三张长宽约为12*16CM,厚约为0.2CM的长方形面片。 (26)将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。 (27)静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。 小贴士 1、保存方式:可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。 2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。) 3、松弛:指的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。 4、千层酥皮烤的时候,因为整块的酥皮比较大,要烤到中间和外面一样酥脆,建议先用220度高温烤8分钟左右,直到层次完全展开,再降低温度到180度,烤到酥皮金黄,可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。 个人感觉欧包更大气、豪放,适合一日三餐当主食的来源;而日式更精致,偶尔吃吃当下午茶,改改口味还不错,要一日三餐都吃,不想胖都很难啊。 制作曲奇的时候,除了事先研究配方和准备材料外,大家很少会考虑到自己的烘焙器具:烤盘到底适不适合用于烤曲奇。如果烤盘选择得不对,你制作的曲奇饼干有可能会出现褐变、黏盘甚至烧焦等状况。所以如果想要制作完美的曲奇,选择正确的烤盘是很重要的。大家需要根据不同的需求选择正确的烤盘。如果你在烤盘选择上出现烦恼,不妨参考一下小编下面的一些建议吧。 铝的、不锈钢的或不粘锅等等,市面上可以常见的各种材质的烤盘它们看上去似乎都挺适合用来烤曲奇的,不过它们烤出来的曲果其实都不一样哦!像不粘锅材质的烤盘,虽然这种才是可以让曲奇饼干在脱模时比较顺利。不过特别容易使曲奇的颜色变得很深,从而影响曲奇的美观。而且如果想要控制曲奇饼干成品的颜色就只能由专业的面点师傅通过调节烤炉的温度来实现。铝制的或不锈钢材质的烤盘是不错的选择,它们烤出来的曲奇颜色会比较均匀。 除了材质外,不同颜色的烤盘效果也不一样。深色烤盘吸热比较快,很容易烤熟饼干,甚至烤焦。所以不要挑有黑色涂面的深色铝制烤盘。也不要表面闪闪发光的烤盘也不要挑,因为它们会反射热量,令曲奇受热 不均匀。烘焙选择是那种浅色的涂面暗沉的铝制烤盘。虽然它们不怎么好看,但烤出来的曲奇确实是烘焙棒的。 个人感觉欧包更大气、豪放,适合一日三餐当主食的来源;而日式更精致,偶尔吃吃当下午茶,改改口味还不错,要一日三餐都吃,不想胖都很难啊。 制作曲奇的时候,除了事先研究配方和准备材料外,大家很少会考虑到自己的烘焙器具:烤盘到底适不适合用于烤曲奇。如果烤盘选择得不对,你制作的曲奇饼干有可能会出现褐变、黏盘甚至烧焦等状况。所以如果想要制作完美的曲奇,选择正确的烤盘是很重要的。大家需要根据不同的需求选择正确的烤盘。如果你在烤盘选择上出现烦恼,不妨参考一下小编下面的一些建议吧。 铝的、不锈钢的或不粘锅等等,市面上可以常见的各种材质的烤盘它们看上去似乎都挺适合用来烤曲奇的,不过它们烤出来的曲果其实都不一样哦!像不粘锅材质的烤盘,虽然这种才是可以让曲奇饼干在脱模时比较顺利。不过特别容易使曲奇的颜色变得很深,从而影响曲奇的美观。而且如果想要控制曲奇饼干成品的颜色就只能由专业的面点师傅通过调节烤炉的温度来实现。铝制的或不锈钢材质的烤盘是不错的选择,它们烤出来的曲奇颜色会比较均匀。 除了材质外,不同颜色的烤盘效果也不一样。深色烤盘吸热比较快,很容易烤熟饼干,甚至烤焦。所以不要挑有黑色涂面的深色铝制烤盘。也不要表面闪闪发光的烤盘也不要挑,因为它们会反射热量,令曲奇受热 不均匀。烘焙选择是那种浅色的涂面暗沉的铝制烤盘。虽然它们不怎么好看,但烤出来的曲奇确实是烘焙棒的。 (联系我时,请告知从企业招商网看到的信息,将获得最优质服务)